Das Kochbuch "Hofgut" von Erwin und Stefanie Rückerl ist im Landwirtschafts Verlag Münster erschienen und kostet 32 Euro. Die 200 Seiten halten, was der Titel verspricht: hier findet man einen kulinarischen Sehnsuchtsort mediterran inspiriert. Das Buch bietet interessierten Lesern leckere Rezepte für Salate, Soßen und Suppen, Pasta und Fisch Gerichte, Fleisch und außergewöhnliche Grillgerichte.
Das Buch überzeugt durch die detaillierte Angaben bezüglich der Zutaten und Zubereitung. Eine Angabe für die Anzahl der Gäste ermöglicht eine sehr spezifische Planung. Die sehr ansprechenden Desserts runden das umfangreiche Angebot ab.
Mich konnte das Kochbuch sofort überzeugen. Die geschmackvoll gewählten Fotos und das ansprechende Design hinterlassen einen exklusiven Eindruck.
Als weiteren Pluspunkt finde ich die Tipps zur Verarbeitung und Abwandlung der Rezepte.
Meiner Meinung nach ist das Kochbuch sehr zu empfehlen. Es eignet sich als schönes Geschenk für liebe Gäste oder exklusives Mitbringsel.

Mediterranes Essen trifft Nachhaltigkeit – das ist das Credo des Teams vom Hofgut Hafnerleiten. Das bedeutet, dass die Kochrezepte im Einklang mit den Jahreszeiten entwickelt werden, nichts verschwendet wird und Zutaten aus der Region verwendet werden. Das Ergebnis: Die Liebe zur Natur und die Freude am kreativen Umgang mit saisonalen Lebensmitteln spiegeln sich in den Rezepten dieses Buches wider. Der Fokus des Kochbuchs liegt auf der mediterranen Landhausküche. Die Gerichte sind für Paare, Familien oder große Feiern gedacht. Für alle gilt: Ein Fest für die Sinne – von den frischen Kräutern aus dem eigenen Garten bis zum Anrichten der Teller! (Klappentext)

Hier wird viel Wert auf saisonale und regionale Produkte gelegt. Vieles ist im Einklang mit der Natur. Die Rezepte und die dazugehörigen Erklärungen und Beschreibungen ergänzen sich sehr gut und es macht Spaß und Freude in dem Buch zu Lesen. Die Rezepte sind gut beschrieben, ansprechend bebildert und die Zutaten sind in der Regel überall erhältlich. Was mir gut gefallen hat ist, dass die Rezepte für 2 Personen in der Regel ausgelegt sind. Da entfällt gerade bei kleinen Haushalten das lästige Umrechnen. Viele Tipps und Tricks sowie auch allgemeine Erklärungen abwechseln sich mit den Rezepten. Auch auf die Resteverwertung wird hier gut eingegangen. Ein empfehlenswertes Buch

Kein „bloßes Kochbuch“

Beim Titel “Hofgut” könnte einen noch alles erwarten, beim Cover mit (Ochsenherz-)Tomate wird es schon klarer und beim Untertitel „Ein kulinarischer Sehnsuchtsort mediterran inspiriert” wird dann klar, worum es geht.

Etwas genauer ausgeführt, geht es in „Hofgut“ darum, Rezepte aus dem (mir bis dahin unbekannten) Hofgut Hafnerleiten festzuhalten, wobei der Fokus darauf liegt, mediterran angehauchte Gerichte im Einklang mit den Jahreszeiten zu servieren, und zwar mit einer Information dazu, was sich Erwin und Stefanie Rückerl bei der Zubereitung einer Mahlzeit denken. Dabei geht es um Respekt (im Umgang miteinander, der Natur und den Zutaten, wobei Letzteres klarmacht, dass es um Zero Waste geht). Es geht aber nicht nur um stures Einhalten von Rezepten, sondern auch Kreativität zuzulassen, Intuition walten zu lassen und aus vorhandenen Zutaten etwas Leckeres auf den Tisch zu bringen. Dieses Gesamtkonzept gliedert sich in eine kurze Einleitung, eine Vorstellung des Hofguts und seiner Produkte, die nahtlos in die Rezepte übergeht. Das passiert zwar durchaus in Rezeptkapiteln (z. B. Familienrezepte, solche für zwei oder für Feste), ist aber stets von allgemeineren Kapiteln etwa zu Schneidetechniken, zum Abschmecken usw. „durchwirkt“. Ein kurzer Abriss der Küchenphilosophie sowie ein Rezeptregister runden das Ganze ab.

Wenngleich oben die Rede von Rezeptkapiteln war, mag das ein wenig täuschen. So wie die quasi ganzheitliche Philosophie des Hofguts ist auch dieses Buch gedacht: Alles greift ineinander, Fotos von Architektur, Garten, Kräutern, Personen und Tieren, Rezepten, teils Zubereitungsschritten. Wer mit dem Konzept nicht klarkommt, sondern klar umrissene Kapitel und Rezepte wünscht, sollte sicherheitshalber schauen, ob er damit klarkommt. Wenn das der Fall ist, bekommt man zwar wenige, aber tolle und mehrheitlich einfache Rezepte. Die Zutaten (mehrheitlich gut erhältlich) und Zubereitungsschritte sind klar erkennbar und gut verständlich erläutert, oftmals gibt es Tipps. Zwar bekommt nicht jedes Rezept (etwa Pastafüllungen) eins der äußerst appetitanregenden Fotos ab, ob das nötig ist, möge aber jede(r) selbst beurteilen. Für die Alltagstauglichkeit fehlten mir schnell erkennbare Hinweise, ob ein Gericht für bestimmte Ernährungspräferenzen bzw. -erfordernisse tauglich ist (und sei es im Rezeptverzeichnis, um die Ästhetik nicht zu stören), vor allem aber Angaben zu Zubereitungszeiten. Für wen sich das Buch eignet? Für Fans des Hofguts, aber auch für alle, die nachhaltige bzw. Zero-Waste-Rezepte auf gehobenem Niveau suchen, für die weniger mehr ist und Wert auf Ästhetik legen.