Viel mehr als nur eine gefüllte Teigtasche

Über eine Maultasche kann man offenbar erstaunlich viel erzählen. Ich kannte natürlich die berühmten „Herrgottsbscheißerle“ und die Geschichte, dass das Fleisch während der Fastenzeit einfach im Teig vor den Augen des Herrgotts versteckt wurde. Dass hinter der Maultasche aber so viel Kultur-, Sprach- und Alltagsgeschichte steckt, war mir nicht bewusst.
Gerade das macht den Reiz dieses kleinen Buches aus. Es geht nicht einfach um die Frage, wie eine gute Maultasche gemacht wird. Stattdessen wird sie zum Ausgangspunkt für einen unterhaltsamen Streifzug durch schwäbische Geschichte, Küche und Mentalität. Und ganz nebenbei wird auch mit der einen oder anderen schönen Ursprungslegende aufgeräumt.
Besonders gefallen hat mir der Humor. Das Ganze nimmt seinen Gegenstand ernst, aber glücklicherweise nicht zu ernst. Zwischen Klosterküche, regionaler Identität und moderner Maultaschen-Mania gibt es einiges zum Schmunzeln.
Am Ende hatte ich jedenfalls nicht nur etwas über schwäbische Esskultur gelernt, sondern auch Hunger bekommen. Vermutlich ist das bei einem Buch über Maultaschen eines der größten Komplimente.
Ein kleines, liebevoll gemachtes Buch über Heimat, Tradition und die erstaunliche Fähigkeit einer Teigtasche, Geschichten zu erzählen. Nur eines würde ich für die Lektüre empfehlen: Nicht mit leerem Magen anfangen.

Ode an die Maultasche!
So kurz und knackig kann man das Buch zusammenfassen. Mit seinen knapp hundert Seiten wirkt es wie eine Zwischenmahlzeit, doch Kenner der Maultasche wissen: Da steckt mehr drin.
Doch auch schon hier scheiden sich die Geister, denn darf es nur die klassische, schwäbische Maultasche sein? Oder darf sie gerade in der heutigen Zeit nicht auch ein Update erfahren?
Fragt man einen Schwaben, ist ein Antwort ein überdeutliches Nein. Denn wo käme man hin, das traditionelle Rezept des Mönchs Jakob aus dem Kloster Maulbronn zu verändern?
Doch auch hier: Was ist denn Tradition? Und war Jakob überhaupt der Erfinder?
Teigtaschen gab es auch schon vorher und überhaupt?
Doch wer einmal eine Führung im Kloster Maulbronn mitgemacht hat und die Geschichte von Herrgottsbscheißerle gehört hat, der will diesen vermeintlichen Mythos glauben. Zumal wenn er danach einkehrt und eine originale, schwäbische Maultasche isst.

Das Buch ist gefühlt mit Anekdoten, kleinen Erzählungen rund um die Maultasche und natürlich darf es auch an Rezepten und Serviervorschlägen nicht mangeln.
Wer sich also der originalen, schwäbischen Maultasche verschrieben hat, werfe ein Blick in das Buch. Es bringt ihn allein schon auf Grund des Lokalkolorits zum Schmunzeln.

Denn nur der Schwabe kann die richtige Maultasch ... Zumindest aus seiner Sicht.

4 von 5 Maultaschen

Die Maultasche
Eine kleine Kulturgeschichte
von Rainer Moritz

Klassisch, vegetarisch, asiatisch oder Proteinreich…
Maultaschen - Herrgottsbscheißerle - gibt es mittlerweile in den abenteuerlichsten Varianten.

Doch wo sie herkommen, warum es so viele Geschichten rund um das schwäbische Nationalgericht gibt, all dem geht Rainer Moritz in seiner bekannt lockeren und genauen art auf den Grund.

Man könnte sagen, dass Buch ist für jeden Fan der Teigtasche etwas und für alle die es noch werden wollen.