Am 03.12.2025 erscheint das Gebundene Buch mit 192 Seiten im ars vivendi Verlag in einer Neuauflage. Die 1. Auflage ist bereits im Jahr 2021 erschienen. Geschrieben wurde das Buch von Thomas Vilgis.
Der Autor:
Ausgezeichnet für sein Lebenswerk Physiker am Max-Planck-Institut, forscht auf dem Gebiet der weichen Materie und leitet die Arbeitsgruppe Soft Matter Food Physics, welche physikalische Aspekte des Essens hinsichtlich der Zutaten und Zubereitung untersucht.
Inhalt:
Von der GAD (Gastronomische Akademie Deutschland) als besonders empfehlenswertes Buch mit der Silbermedaille ausgezeichnet.
Swiss Gourmet Book Award 2021 Gold
Professionell kochen in der heimischen Küche? Kupfer ist das Material, auf das Profiköche schwören, denn es sieht nicht nur edel aus, sondern birgt auch reichlich Vorzüge: dazu zählen beste Wärmeleitfähigkeit, da sich die Temperatur im Kupfertopf gleichmäßig verteilt, eine antibakterielle Wirkung, die Langlebigkeit des Materials und katalytische Eigenschaften, welche z. B. das Einkochen von Marmelade ohne Gelierzucker möglich machen. Kochen in Kupfer gibt einen umfassenden Überblick über alles, was man über das hochwertige Kochgeschirr wissen muss, räumt mit falschen Behauptungen auf und liefert wissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessen beim Kochen mit dem Metall. Was im Kupfertopf am besten gelingt, zeigt sich im ausführlichen Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichten – ein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im Mittelpunkt.
Fazit:
Dieses Kochbuch nimmt sich des Kochens mit Kupfergeschirr an. Mit diesem Thema hatte ich mich bis zu diesem Buch noch nicht so befasst. Deshalb war ich sehr gespannt, welche Einblicke das Buch in dieses Kochen bietet. In seinem Vorwort erzählt der Autor schon einmal einiges zur Geschichte von Kupfer. Am Anfang erhalten wir viele Informationen über die Nutzung von Kupfergeschirr auf den verschiedenen Herdarten. Außerdem gibt es eine Übersicht über die verschiedenen Kochgeschirre, man erfährt einige Tipps zur Benutzung und Pflege des Kochgeschirrs. Die Rezepte bieten für jeden Geschmack etwas, es gibt Herzhaftes aber auch Süßes, sowie Fleisch und auch Vegetarische Rezepte. Die Fotos zu den Rezepten sind sehr ansprechend, so dass man diese gerne nachkocht. Ein interessantes Kochbuch, welches einem das Kochen und Backen mit Kupfer näherbringt. Es bietet viele verschiedene Rezepte.
Wertung:
5/5 Punkte

Kochen mit Kupfergeschirr 4 Sterne

Professionell kochen in der heimischen Küche? Kupfer ist das Material, auf das Profiköche schwören , denn es sieht nicht nur edel aus, sondern birgt auch reichlich Vorzüge: dazu zählen beste Wärmeleitfähigkeit, da sich die Temperatur im Kupfertopf gleichmäßig verteilt, eine antibakterielle Wirkung, die Langlebigkeit des Materials und katalytische Eigenschaften, welche z. B. das Einkochen von Marmelade ohne Gelierzucker möglich machen. Kochen in Kupfer gibt einen umfassenden Überblick über alles, was man über das hochwertige Kochgeschirr wissen muss, räumt mit falschen Behauptungen auf und liefert wissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessen beim Kochen mit dem Metall. Was im Kupfertopf am besten gelingt, zeigt sich im ausführlichen Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichten – ein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im Mittelpunkt.

Das Buch beginnt mit einem sehr ausführlichen und informativen Wissensteil über „Kupfergeschirr“ und das Kochen mit Kupfer. Es ist verständlich geschrieben, trotzdem konnte ich es nicht so einfach „weglesen“, sondern musste mich schon ein wenig ausführlicher damit befassen. Doch es hat sich für mich gelohnt. Ich bekam viele neue Erkenntnisse und auch manche Irrtümer wurden ausgeräumt. Danach gibt es viele und auch schöne Rezepte. Da lief mir beim Durchblättern gleich das Wasser im Munde zusammen. Sie sind gut beschrieben und vor allem auch ansprechend bebildert. Ich habe schon etwas nachgekocht und ich muß sagen, es ist gelungen und schmeckt. Wobei es überwiegend keine Rezepte für die schnelle Küche sind. Die Zutaten müssten in der Regel erhältlich sein. Sicherlich für mich ein interessantes Kochbuch, aber ich werde meine Kochtöpfe trotzdem nicht gleich alle auf Kupfer umstellen.

Kochen in Kupfer von Thomas Vilgis ist für mich weit mehr als ein klassisches Kochbuch. Schon nach den ersten Seiten hatte ich das Gefühl, nicht nur Rezepte zu lesen, sondern ein echtes Verständnis für das Kochen selbst zu entwickeln. Dass das Buch mit dem Swiss Gourmet Book Award Gold 2021 ausgezeichnet wurde, kann ich nach der Lektüre sehr gut nachvollziehen.

Besonders beeindruckt hat mich die Art, wie Vilgis Wissen vermittelt. Er erklärt präzise, verständlich und ohne belehrend zu wirken, warum Kupfer ein so außergewöhnliches Kochmaterial ist und wie es das Kochergebnis beeinflusst. Dabei verbindet er Wissenschaft, Handwerk und Praxis auf eine Weise, die sowohl neugierig macht als auch motiviert, selbst auszuprobieren. Ich hatte nie das Gefühl, überfordert zu werden – im Gegenteil: Viele Zusammenhänge wurden mir erst durch dieses Buch wirklich klar.

Die Rezepte wirken durchdacht und hochwertig, ohne abgehoben zu sein. Sie laden dazu ein, bewusst zu kochen, genauer hinzuschmecken und sich Zeit zu nehmen. Besonders gefallen hat mir, dass es nicht um Effekthascherei geht, sondern um Technik, Produktverständnis und Präzision. Selbst bekannte Gerichte bekommen durch die Herangehensweise eine neue Tiefe.

Auch optisch und inhaltlich strahlt das Buch eine große Wertigkeit aus. Es richtet sich nicht nur an Profis, sondern auch an ambitionierte Hobbyköch*innen, die bereit sind, sich intensiver mit dem Kochen auseinanderzusetzen. Für mich war Kochen in Kupfer inspirierend, lehrreich und motivierend zugleich.

Insgesamt ist dieses Buch für mich ein echtes Highlight unter den Kochbüchern. Es bleibt nicht nur im Regal stehen, sondern wird immer wieder zur Hand genommen. Wer Kochen nicht nur als Routine, sondern als Handwerk und Leidenschaft versteht, wird an diesem Buch große Freude haben.

Ein faszinierendes Kochbuch rund um das Kochen mit Kupfer

Dieses Kochbuch widmet sich ganz dem Thema Kupfer als Kochgeschirr und geht dabei weit über eine reine Rezeptsammlung hinaus. Besonders spannend ist, dass ausführlich auf verschiedene Herdarten eingegangen wird und erklärt wird, welchen Einfluss diese auf das Kochen mit Kupfer haben. Ebenso werden sowohl die Vorteile als auch die möglichen Gefahren von Kupferkochgeschirr klar und verständlich dargestellt.
Sehr gelungen ist auch der historische Teil, der zeigt, welche lange Tradition Kupfer in der Küche hat. Am Ende des Buches folgt sogar ein wissenschaftlicher Abschnitt, der erklärt, warum bestimmte Kupferarten sich besonders gut für bestimmte Anwendungen eignen. Diese Hintergrundinformationen machen das Buch außergewöhnlich informativ und interessant – auch für Leserinnen und Leser, die sich für das „Warum“ hinter dem Kochen begeistern.
Die Rezepte sind wunderschön fotografiert. Allein die Bilder zeigen schon, wie harmonisch Pfannen, Töpfe und Gerichte aufeinander abgestimmt sind, und machen große Lust aufs Nachkochen. Inhaltlich sind die Rezepte teilweise durchaus anspruchsvoll – sowohl was die Zubereitung als auch die Zutaten betrifft. Gleichzeitig finden sich aber auch einfache Grundrezepte, sodass das Buch nicht nur für Profis geeignet ist.
Insgesamt ist es ein rundum gelungenes Kochbuch, das ich allen empfehlen würde, die sich nicht nur fürs Kochen selbst interessieren, sondern auch für das Drumherum: Materialkunde, Geschichte, Anwendung und sogar der Einsatz von Kupfer in Großküchen. Ein wirklich spannendes und hochwertiges Buch.

Das Buch erklärt verständlich die Vorzüge des hochwertigen Kupfers, von Wärmeleitung bis antibakteriellen Eigenschaften, mit wissenschaftlichen Belegen. Der Rezeptteil präsentiert vielseitige Gerichte, die die Vorteile im Alltag erlebbar machen. Elegant gestaltet, verbindet es Fachwissen mit praktischer Anwendung, ideal für Hobby- und Profiköche.