Am 03.12.2025 erscheint das Gebundene Buch mit 192 Seiten im ars vivendi Verlag in einer Neuauflage. Die 1. Auflage ist bereits im Jahr 2021 erschienen. Geschrieben wurde das Buch von Thomas Vilgis.
Der Autor:
Ausgezeichnet für sein Lebenswerk Physiker am Max-Planck-Institut, forscht auf dem Gebiet der weichen Materie und leitet die Arbeitsgruppe Soft Matter Food Physics, welche physikalische Aspekte des Essens hinsichtlich der Zutaten und Zubereitung untersucht.
Inhalt:
Von der GAD (Gastronomische Akademie Deutschland) als besonders empfehlenswertes Buch mit der Silbermedaille ausgezeichnet.
Swiss Gourmet Book Award 2021 Gold
Professionell kochen in der heimischen Küche? Kupfer ist das Material, auf das Profiköche schwören, denn es sieht nicht nur edel aus, sondern birgt auch reichlich Vorzüge: dazu zählen beste Wärmeleitfähigkeit, da sich die Temperatur im Kupfertopf gleichmäßig verteilt, eine antibakterielle Wirkung, die Langlebigkeit des Materials und katalytische Eigenschaften, welche z. B. das Einkochen von Marmelade ohne Gelierzucker möglich machen. Kochen in Kupfer gibt einen umfassenden Überblick über alles, was man über das hochwertige Kochgeschirr wissen muss, räumt mit falschen Behauptungen auf und liefert wissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessen beim Kochen mit dem Metall. Was im Kupfertopf am besten gelingt, zeigt sich im ausführlichen Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichten – ein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im Mittelpunkt.
Fazit:
Dieses Kochbuch nimmt sich des Kochens mit Kupfergeschirr an. Mit diesem Thema hatte ich mich bis zu diesem Buch noch nicht so befasst. Deshalb war ich sehr gespannt, welche Einblicke das Buch in dieses Kochen bietet. In seinem Vorwort erzählt der Autor schon einmal einiges zur Geschichte von Kupfer. Am Anfang erhalten wir viele Informationen über die Nutzung von Kupfergeschirr auf den verschiedenen Herdarten. Außerdem gibt es eine Übersicht über die verschiedenen Kochgeschirre, man erfährt einige Tipps zur Benutzung und Pflege des Kochgeschirrs. Die Rezepte bieten für jeden Geschmack etwas, es gibt Herzhaftes aber auch Süßes, sowie Fleisch und auch Vegetarische Rezepte. Die Fotos zu den Rezepten sind sehr ansprechend, so dass man diese gerne nachkocht. Ein interessantes Kochbuch, welches einem das Kochen und Backen mit Kupfer näherbringt. Es bietet viele verschiedene Rezepte.
Wertung:
5/5 Punkte

Kochen mit Kupfergeschirr 4 Sterne

Professionell kochen in der heimischen Küche? Kupfer ist das Material, auf das Profiköche schwören , denn es sieht nicht nur edel aus, sondern birgt auch reichlich Vorzüge: dazu zählen beste Wärmeleitfähigkeit, da sich die Temperatur im Kupfertopf gleichmäßig verteilt, eine antibakterielle Wirkung, die Langlebigkeit des Materials und katalytische Eigenschaften, welche z. B. das Einkochen von Marmelade ohne Gelierzucker möglich machen. Kochen in Kupfer gibt einen umfassenden Überblick über alles, was man über das hochwertige Kochgeschirr wissen muss, räumt mit falschen Behauptungen auf und liefert wissenschaftliche Belege zu den physikalischen Prozessen beim Kochen mit dem Metall. Was im Kupfertopf am besten gelingt, zeigt sich im ausführlichen Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichten – ein neues Standardwerk mit dem edlen Metall im Mittelpunkt.

Das Buch beginnt mit einem sehr ausführlichen und informativen Wissensteil über „Kupfergeschirr“ und das Kochen mit Kupfer. Es ist verständlich geschrieben, trotzdem konnte ich es nicht so einfach „weglesen“, sondern musste mich schon ein wenig ausführlicher damit befassen. Doch es hat sich für mich gelohnt. Ich bekam viele neue Erkenntnisse und auch manche Irrtümer wurden ausgeräumt. Danach gibt es viele und auch schöne Rezepte. Da lief mir beim Durchblättern gleich das Wasser im Munde zusammen. Sie sind gut beschrieben und vor allem auch ansprechend bebildert. Ich habe schon etwas nachgekocht und ich muß sagen, es ist gelungen und schmeckt. Wobei es überwiegend keine Rezepte für die schnelle Küche sind. Die Zutaten müssten in der Regel erhältlich sein. Sicherlich für mich ein interessantes Kochbuch, aber ich werde meine Kochtöpfe trotzdem nicht gleich alle auf Kupfer umstellen.