Ein interessantes Kochbuch, das Rezepte aus einer neuen und ungewohnten Perspektive betrachtet.
Der Look ist modern und minimalistisch.

Thomas A. Vilgis ist nicht nur Physiker, er ist auch leidenschaftlicher Hobbykoch. Er schreckt in seiner Küche vor fast nichts zurück und verfolgt das Motto »Was da ist, wird verarbeitet« Ungewöhnliche Kombinationen wie Hefezopf und Blauschimmelkäse, Karotten und Kaffee oder Chinakohl und Wurst reizen ihn erst recht und wecken in ihm den Genussforschenden, der er ist. Mit einer ordentlichen Portion Neugier ausgestattet, kocht und untersucht der Mainzer Physiker, der schon zahlreiche Bände zum großen Thema der Molekularküche herausgebracht hat, wie die Aromen der verschiedensten Lebensmittel miteinander harmonieren. Dabei achtet er in seinem neuen Kochbuch stets auf saisonale und regionale Verfügbarkeit und wirft, wenn möglich, so gut wie nichts weg. (Klappentext)

Wer gerne neue Rezepte ausprobiert und dabei auch ungewöhnliche und ungewohnte Zutaten miteinander kombinieren will, sollte zu diesem Buch greifen. Es gibt viele Informationen zu diversen Kombinationen, Hintergrundwissen und vor allem viele ungewöhnliche Geschmackskombinationen. Auf dem ersten Blick gewöhnungsbedürftig aber nach dem ersten Nachkochen doch ein tolles Geschmackserlebnis. Man muss sich nur trauen. Die Rezepte sind in der Regel alltagstauglich, saisonal und fast alles wird „verwertet“. Die Rezepte und auch die dazugehörigen Erklärungen und Hintergrundwissen sind von der Optik etwas gewöhnungsbedürftig und ja fast einfach gehalten. Die Fotos sind ansprechend. Manche Zutaten sind wahrscheinlich nicht um die „Ecke“ zu erhalten. Was mir gefehlt hat sind die Vorbereitungs- und Zubereitungszeiten sowie die Nährwertangaben.

„Der Genussforscher“ ist kein Buch zum linearen Durchkochen. Man schlägt es auf, stolpert über ein Rezept und bleibt hängen, weil es erstmal falsch wirkt. Hefezopf mit Blauschimmelkäse ist so ein Fall: süß und kräftig zugleich, überraschend stimmig. Karotten mit Kaffee gehen in eine ähnliche Richtung, erdig und leicht bitter, ungewohnt, aber nachvollziehbar. Auch Chinakohl mit Wurst zeigt, wie einfache Zutaten durch eine andere Kombination plötzlich interessant werden.

Ein besonders gutes Beispiel ist die Kombination aus weißer Schokolade und Kaviar, die klar auf eine Idee von Heston Blumenthal zurückgeht. Hier geht es nicht um Luxus, sondern um Kontrast: Fett und milde Süße treffen auf gezielte Salzigkeit. Das Rezept bleibt bewusst reduziert und zeigt, wie sensibel solche Gegensätze funktionieren – kleine Mengen, sauberes Arbeiten, sonst kippt es sofort.

Die Rezepte lassen viel Spielraum und verlangen Küchenerfahrung. Es geht weniger um exakte Abläufe als um das Verstehen von Geschmack. Genau darin liegt die Stärke des Buches: bekannte Zutaten werden nicht neu erfunden, sondern so kombiniert, dass man die eigene Küche danach anders betrachtet.

Ungewöhnlich trifft es ziemlich gut - mit vielen tollen Bildern (so sehen Gerichte in der heimischen Küche nie aus), mit ein paar Ideen zur Umsetzung - für die tägliche Küche eher ungeeignet - aber herrlich anzusehen und interessant zu lesen.

In diesem Kochbuch findet der Leser sehr ungewöhnliche Kombinationen der Zusammenstellung, Karotten und Kaffee oder Hefezopf und Blauschimmelkäse. Lässt man sich auf die Rezepte ein, ist das Ergebnis auf jeden Fall sehr ungewöhnlich, aber schmackhaft. Der Autor achtet darauf die Lebensmittel fast restlos zu verwerten, auch ist ihm die saisonale und regionale Verfügbarkeit wichtig. Im Buch findet man auch viele Informationen zu den verschiedenen Aromen. Wer offen ist und gerne neue Sachen ausprobiert, wird hier bestimmt fündig. Ungefähr 80 Rezepte laden dazu ein.