Das Sternerestaurant
Sehr poetisch, mit blumigen Worten und schmückenden Beschreibungen gestaltet der Autor den Einstieg sowohl in sein Buch als auch in sein Restaurant in Köln. Er beschreibt, vergleicht, erklärt; es entsteht der Eindruck eines straff organisierten Imperiums.
Leicht schwülstig, garniert mit französischen Einsprengseln ( klar, Moissonnier ist Franzose und in gehobener Küche ist das Usus) wird der Restaurantbetrieb erläutert.
Sachlicher wird dann der Weg zum erstrebten Ziel, dem Sternerestaurant, beschrieben. Hier geht er in die Tiefe, erzählt Anekdoten, auch einige seiner Gäste tragen zu spannenden Berichten bei. Diese Kapitel lesen sich bestens, sind unterhaltsam, auch wenn sich der Autor mitunter als Erzieher seiner Gäste sieht.
Alternierend geht es in die Küche. Extrem detailliert wird die Zubereitung einiger Speisen beschrieben. Interessant für Spezialisten.
Vincent Moissonnier ist charmant, berufsverliebt, kreiert Wortneuschöpfungen, weiß, was er will und ist ziemlich speziell.
Der Leser erfährt alles und mehr über das Restaurant, seine Mannschaft und seine Küche. So also geht Sterneküche!

Ein schöner, ehrlicher Blick hinter die Kulissen des Sternerestaurants, das einmal mehr beweist, dass viel Arbeit hinter jedem hübschen Teller steckt. Unterhaltsam wie ein Spielfim.

Ein sehr interessantes Buch aus einer mir völlig fremden Welt!
Die Geschichte ist spannend erzählt und enthält viele für mich neue Blickwinkel.
Besonders die Blicke hinter die Kulissen haben es mir angetan – wann sieht man das schon?
Auch einige der Benimmregeln waren neu, allerdings war ich noch nie in einem Sternerestaurant – und …. Ehrlich gesagt bin ich nicht sicher, ob ich das möchte.
Beeindruckt hat mich die beschriebene Qualität der Lebensmittel und die Liebe und Sorgfalt zu den Gerichten.
Und das bisschen Klatsch über Gäste war wie eine hübsche Dekoration.
Leseempfehlung!

„Den ganzen Vormittag über sind die Menschen zügig an den Schaufenstern vorbeigelaufen, … Jetzt da es auf Mittag geht, ändert sich das. Aus Passanten werden Interessenten. ... Sie blicken hoch zum Schriftzug „Le Moissonnier“, besprechen sich und schauen auf die Uhr. … Die Ansammlung auf dem Bürgersteig, das Huschen des Personals, die Küchengeräusche - all das sind Anzeichen für ein nahendes beben - den Mittagsservice.“ Die Menschen vor dem Restaurant stehen seit fast vierzig Jahren zur Mittagszeit in einer unscheinbaren Kölner Straße und warten mehr oder weniger geduldig, das Restaurant betreten zu dürfen. Und sie als Leserinnen und Leser, können sich auf ein tolles Buch freuen. Es wird ihnen auch das Wasser im Mund zusammenlaufen, wenn Herr Moissonnier und sein Küchenchef die tollsten Gerichte ausschweifend beschreiben.

Die Geschichte des Ehepaars beginnt Anfang der 1980er Jahre. Sie fanden eine Ruine (so das gleichnamige Kapitel), „sahen die schönen raumteilenden Bögen unter der Decke“ und unterzeichneten den Pachtvertrag. Vincent und Liliane, beide aus Frankreich stammend und Berufseinsteiger im Gastronomiegewerbe. Das Buch erzählt ihre eigene Lebensgeschichte („Wo Liliane und ich herkommen“, „Hochzeit im Dom“) und den Menschen, denen sie begegnet sind: Gästen wir Personal. Zum Personal gehört Eric Menchon, der Küchenchef, dessen Credo u.a. „Kein gutes Gericht ohne eine gute Sauce und keine Sauce ohne Fond“ lautet. „Am Anfang ist der Fond“ ist eines der Kapitel, in dem man die Basis gehobener Küche erahnen kann. Es folgen noch weitere, die sich mit notwendigen Handgriffen und Routine in einer gut funktionierenden Küche beschäftigen. Moissonnier betont, dass ein gutes Restaurant zu führen eine Teamleistung und ein täglicher Hochleistungssport ist, der so oft unterschätzt wird.

Vinvent Moissonnier widmet sich plaudernd seinen außergewöhnlichen Gästen. Nur 0,1 Prozent seien schwierig, wobei es meist die französischen Gäste gewesen seien. Und wie schaut es generell mit den Manieren am Tisch aus? Diese hätten sich im Laufe der Jahre sehr geändert (sic!)

Beim Lesen des Buches haben Sie garantiert einen „Tisch am Fenster“ ergattert und gustieren die Speisekart und die edlen Weine. Es ist ein Buch, das Genuss und Geschmack erfahrbar macht, Menschen und deren Eigenheiten ans Tageslicht bringt und einen Wohlfühlort beschreibt. Zusammenfassend: Es ist ein sehr persönliches Werk. Erfolg, aber auch Verzicht und auch die Kunst (die nicht immer gelingt) sich nicht selbst zu verlieren.

Das besondere Ende: Moissonnier für zu Hause, ein Anhang mit Rezepten, die man nachkochen kann. Und mein Schluss für die Rezension? Eine Bestellung von Cremant und Muscadet in der angeschlossenen Weinhandlung des Ehepaars Moisonnier.

Kurzweilig geschrieben, interessante Anekdoten - nicht nur über Situationen im Restaurant, sondern auch privat.

Schon nach den ersten Seiten war ich vollkommen in den Bann dieses außergewöhnlichen Buches gezogen. "Ein Tisch am Fenster" gewährt mir nicht nur faszinierende Einblicke in die Welt eines Sternerestaurants, sondern erzählt auch mit viel Herz und Humor von den unzähligen Geschichten, die sich hinter den Kulissen abspielen. Vincent Moissonnier schildert seine Erlebnisse so lebendig und offen, dass ich das Gefühl hatte, selbst Teil des Le Moissonnier zu sein – zwischen charmanten Gästen, kreativen Köchen und dem Zauber der gehobenen Küche. Für mich ist dieses Buch eine wunderbare Liebeserklärung an die Gastronomie, an die Menschen und an die Leidenschaft, die hinter jedem gelungenen Gericht steckt. Ein echtes Lesevergnügen, das Genuss und Lebensfreude auf jeder Seite spüren lässt!