Der Schweizer Schnitt – eine fast vergessene Kunst des Fleischzerlegens, die maximale Fleischausbeute in erstklassiger Qualität ermöglicht. In diesem Buch zeigt der Metzgermeister und passionierte Jäger Karl Schmid Schritt für Schritt, wie Wild, aber auch andere Fleischsorten, dank präziser Schnitte besonders effizient verarbeitet werden kann. Schritt-für-Schritt-Fotos und Videos erklären die Technik anschaulich, sodass Einsteiger wie Profis von den Erfahrungen des Autors profitieren können. Das Ergebnis: Fleischteile frei von Sehnen, Knorpeln und Fett. Ob Jäger, (Hobby-)Koch oder Metzger – jeder, der bewusst und verantwortungsvoll mit Fleisch umgehen möchte, findet hier fundiertes Wissen für besten Geschmack und höchste Qualität